有那些滿額免運

★熱情推薦：美食節目主持人 焦志方、郁方、蔣偉文。

★集合快速變化、省荷包、節省時間的簡約廚藝秘技。

★由媒體曝光度極高的金牌主廚溫國智所著，「美食好簡單」常駐廚師；「健康好簡單」、「料理美食王」、「吃飯皇帝大」、「冰冰好料理」、「美味生活」、「就是愛料理」、「大愛素食」特約廚師。

★步驟圖教學，深入淺出描述烹調技巧。



忙碌的上班族、專心教養孩子的家庭主婦常煩惱今天要吃什麼？今天要煮什麼，經常發生煮了一大桌菜，忙著滿頭大汗，想和家人一起幸福用餐，卻沒有任何食慾；這時臉也跨了，間接也影響全家人吃飯心情。單身貴族或學生一個人在外面住，通常是因為工作或求學，必須離開家而單獨生活，若常常外食，久了也會吃膩，但要自己料理三餐，一般人都會覺得麻煩而不想動手，或是弄得自己筋疲力盡，等煮好後，胃口也盡失了。快炒經驗多年的金牌主廚溫智將於本書解決您所有的煩惱。



「一菜多變，吃不膩料理」



只要掌握一次烹調能夠多餐食用的訣竅，就能有效省力又省時，例如：一鍋「乳香燉牛腩」，若連吃三天肯定臉都綠了。其實，隔天只要取一些加些其他食材烹調，又是一道新料理；後天再變化一下，又是意想不到的驚喜，不僅吃的變化較多，還能兼顧衛生、營養、份量等需求。



「自種蔬菜，安心變化創意」



不起眼的菜角和菜尾也能做為料理的主食材，或利用小陽臺自種簡易蔬菜或香草植物，花點巧思加以烹調，可以吃得更健康安心，朝向省錢過美好生活。



「善用鍋具，一次完成3道菜」



針對忙碌沒時間烹調者，設計數套利用烤箱、電鍋、平底鍋完成的食譜，以快速、簡單、無油煙的方式烹調，只要堆疊、隔間適當，10～30分鐘即可輕鬆端出一套正餐，省時、省力、省思考的創新烹調方式，讓全家大小快速嚐到新鮮美味。

作者介紹



溫國智





【學歷】



國立高雄餐旅學院 中餐廚藝系





【證照】



行政院勞委會/中餐烹調葷食 乙級技術士、行政院勞委會/中餐烹調素食 乙級技術士





【現任】



私立南亞技術學院餐飲廚藝管理系助理教授及專技教師





【經歷】



嚐嚐九九熱炒店料理長





馬偕醫護管理專科學校兼任講師、醒吾/北台灣科技學院餐飲管理系兼任技術講師、實踐大學兼任助理教授





台視「美食好簡單」常駐廚師、台視「健康好簡單」、東風「料理美食王」、TVBS「吃飯皇帝大」、中天娛樂台「冰冰好料理」特約廚師





【曾獲獎項】



2009年 世界廚藝邀請賽團體組總冠軍



2009年 獲選經濟部頒發「美味大師」榮譽



2008年 獲選經濟部「十大美食名廚新秀」榮譽



2008年 北京世界烹飪大賽 熱菜組金牌、點心組特金牌



2008年 台灣美食展 國內賽職業組 團體組總冠軍





【著作】



百元熱炒新菜色、美食好簡單第一 ~ 二集、台灣100大名廚



譯者介紹

06推薦序／美食節目主持人 焦志方

07推薦序／美食節目主持人 郁方

08推薦序／愛下廚的幸福人夫 蔣偉文

09作者序／金牌主廚 溫國智



Part1一菜多變，吃不膩料理

12剩菜加工變出新創意

15【主菜】彩椒迷迭香雞腿

16【變化一】左宗棠雞

P17【變化二】人蔘雞湯

19【主菜】乳香燒五花肉

20【變化一】泡菜回鍋肉

21【變化二】滷肉飯

23【主菜】綠花椒燉牛腩

24【變化一】韓式牛腩飯

25【變化二】紅燒牛肉麵

27【主菜】豉香炒排骨

28【變化一】紫蘇梅燒排骨

29【變化二】新加坡肉骨茶

31【主菜】京醬肉絲

32【變化一】日式炒烏龍麵

33【變化二】肉羹湯

35【主菜】歐式煎豬肝

36【變化一】紅鳳菜炒豬肝

37 【變化二】歐式蕈香豬肝粥

39【主菜】蒜泥鮮蝦

40【變化一】南洋酸辣蝦

41【變化二】雪菜鮮蝦煲

43【主菜】小魚乾炒白菜

44【變化一】甘栗白菜滷

45【變化二】日式白菜火鍋



Part2自種蔬菜，安心變化創意

48自種蔬菜吃得更健康

50肉醬地瓜葉包

51皮蛋地瓜葉

52酸筍空心菜

52宮保空心菜

53蛋酥蕃茄白菜湯

53麻油虱目魚白菜

54椒鹽彩椒豆芽菜

55豆芽牛肉卷

56塔香杏鮑菇

57青醬花枝松子麵

58自種香草吃得更安心

60西班牙蔬菜燉雞

61迷迭香魚柳

62薄荷牛小排

63海鮮佐薄荷醬

64檸檬百里香雞腿

65百里香炒時蔬

66奧勒岡炒蕃茄

67香草蕃茄肉醬麵

68蒔蘿洋蔥牛肉

69鮭魚蒔蘿酒醋沙拉



Part3善用鍋具，一次完成3道菜

72廚藝新時代省時好鍋具

74【電鍋套餐一次OK】

75養生山藥松子飯 76紅糟瓜仔肉

77和風嫩鱈魚

78【電鍋套餐一次OK】

79臘味煲仔飯 80蓮子排骨湯

81泰式檸檬魚

82【烤箱套餐一次OK】

83起司焗烤茄子

84香蔥腰內肉卷

85培根烤馬鈴薯

86【烤箱套餐一次OK】

87蘑菇烤雞

88歐風蕃茄蔬菜湯

89南瓜派

90【平底鍋套餐一次OK】

91南洋風四季豆

92彩椒辣雞丁

93烏魚子炒飯

94【平底鍋套餐一次OK】 ...

推薦序／美食節目主持人 焦志方



一個醫生好不好，不在於他的理論而在於他的臨床經驗，只有閱人無數才能對症下藥；同理，一個廚師好不好，不在於他的廚藝，而在於多少人吃過他煮的菜？他要了解客人喜歡什麼，才能煮出美味的料理。



溫國智在唸書的時候，就已經是個比賽型的學生，經常鑽研新的菜式，研究評審的心態，以至於贏得最終勝利；離開學校的他，又投入餐飲的連鎖集團，天天面對 川流不息的花錢大爺，他都能夠一一擺平，創造高朋滿座的佳績；進入了教育界，不但教導的學生個個手藝了得，帶領的高徒更是在各大比賽場合屢獲佳績；直到他 來到了演藝界，擔任美食節目裡的主廚，扮演百貨公司裡的大廚，頓時吸引了不知多少的粉絲和觀眾，差點兒就要成為我的競爭強敵，拉走了我的收視率！



提了這麼多溫國智的經歷，不是在炫耀他有多麼厲害，只是要證明他的經歷有多麼豐富，也只有這麼豐富的經歷，才能讓他擁有足夠的臨床經驗，充分地了解大家都要吃些什麼，等到他再出手時，才能藉由色、香、味來吸引所有人的胃。



一般人在逛菜場的時候，往往看到了食材，卻想不起如何烹煮，就算想到了一樣菜式，也想不到其他的變換方法，這時候的溫師傅就彷彿甄嬛身邊的溫太醫一樣， 不但為您舉一反三，而且還巨細靡遺的告訴大家烹煮的細節，保證讓您像是在看電視一樣地仔細，像是在百貨公司裡和他面對面教學一樣的實用。



擁有這本書，簡直像是擁有了一個「歷盡千錘百鍊造就出來善烹的傑出青年－－溫師傅」！



推薦序／美食節目主持人 郁方



與溫國智師傅共事已逾三年了，這三年我的廚藝進步之神速，可謂之大。小學的時候，父母在外工作，常常來不及回家做飯，我和姊姊此時就得利用冰箱剩餘食 材，變出一桌飯菜給弟弟妹妹吃。但是，在那個年代，電視節目只有三臺，沒什麼美食節目或料理節目可以參考，飯桌上常常出現的菜色是：清炒高麗菜、蕃茄炒 蛋、芹菜炒牛蒡。有一天，弟弟問我說：「怎麼沒有湯？」我頭一歪，煮了「沙拉油蒜頭蛋花湯」，原來我把炒菜的概念直接轉化成加水煮成湯即可，那道湯到現在 還是全家人的笑柄。



出社會後，和朋友共餐，常常對菜單中的「頭銜」面露狐疑之色，因為我常搞不清楚何謂「糖醋、家常、紅燒、川味、金 莎豆醬……」？這些料理法差別到底是什麼？正因為對料理法的不了解，也常發生點了一桌菜都是同一味的下場。而對這些料理的疑惑，在遇到溫師傅後，果然豁然 開朗，不僅了解料理手法，也對食材特性有更深入的認識。愛吃的我，平時也很愛看有關飲食文化的書籍，每當我對其中料理敘述有疑問時，很驚訝溫師傅的博學多 問，居然對很冷僻的料理也如數家珍，那就更別提臺灣古早味更是溫師傅的拿手絕活！



主持「美食好簡單」之後，婆婆常常和我說，她的朋友 很羨慕她的好口福，聽得我真汗顏，因為公婆懂吃愛吃，常讓我不敢獻醜。所以，在節目中我常出題考溫師傅，例如：古早味蘿蔔糕湯、蒜苗魷魚螺肉湯等臺菜作 法，一番學習後趕緊回家如法泡製，只為孝敬公婆，往往得到美好的回響。



很多人都說：「時間才能造就美味。」認識溫師傅之後才知道這句話有值得討論的空間，忙錄的現代人要花多少時間才能享受美味？今天這本書就能為您解答囉！

...